“中國一定會誕生出像肯德基這樣的餐飲托拉斯，你相信嗎？”一位餐飲從業者曾問新芽NewSeed（ID: pelink），筆者搖搖頭。

　　他的這一判斷基于外賣近幾年突飛猛進的發展。得益于標準化、中央廚房、統一配送，一個餐飲業巨擘的底層建筑已臻完善。“餐飲業最快消失的物種，一定是土菜館。”

　　口味、體驗、多元性呢？即使不認同，筆者也不得不承認，有溫度的服務正在被冰冷的技術替代，而且這個進程越來越快。

　　傳統餐企率先升級，巨頭緊隨其后

　　海底撈：機器人傳菜，火鍋口味可專屬定制

　　影院造型的等位區、360°全屋環繞式立體投影、一排排的傳菜機器人、機械臂上菜、千人千味配鍋機……很難想象這家科技感十足的餐廳，竟是靠“變態服務”深入人心的海底撈新店。

　　在這家斥資1.5億元打造的新店中，昔日奔走在各個餐桌前的服務員被機器人取代；自動出菜機與前臺點餐系統連通，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前；火鍋口味可以專屬定制，從口味、原料、輔料到鮮料都可以根據個人喜好，進行高達0.5克的精準化配置。

　　德克士：通過微信支付構建智能點餐系統

　　2017年放話要重回北上廣后，德克士這家以三四線城市為大本營的快餐連鎖品牌，在一線城市重新活躍了起來，用來贏得消費者芳心的無人餐廳也在此時應運而生。

　　去年11月，德克士的第一家無人餐廳“德克士未來店”在其上海總部落地。該餐廳主打“無人自助式”體驗服務，沒有服務員、收銀員，通過微信支付構建智能點餐系統。顧客落座后，掃描桌上的二維碼就可以進行點餐，下單成功后，大約5分鐘可以收到微信通知，按照密碼到相應的餐柜中取餐即可。

　　阿里巴巴：可在口碑上用AR提前點餐

　　最先提出“新零售”概念的阿里巴巴，其推出的包含智慧餐廳在內的智慧門店計劃，正在成為聯動線上線下生態效應最重要的舉措之一。

　　今年2月，盒馬鮮生在上海南翔開出第一家機器人餐廳。顧客只需要在門口大屏幕完成選座、入座，然后用手機掃描二維碼點餐付款，便可以坐等AGV小車（Automated Guided Vehicle）將選好的飯菜送到自己面前。

　　口碑則是與五芳齋、外婆家合作，分別開設了一家無人智慧餐廳，并上線了AR提前點餐功能，消費者只需要在家即可身臨其境的在餐廳內選擇心儀的用餐環境，并可以預訂合適的就餐時間，由此避免到店排隊的困擾。

　　京東：智能機器人貫穿餐廳運營全過程

　　在無人科技方面頗有建樹的京東，也將自己的智能方案滲透至餐飲行業。

　　11月10日，京東首家機器人餐廳“京東X未來餐廳”在天津生態城正式營業。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結算，智能機器人和人工智能后臺貫穿餐廳運營全過程。消費者點餐后，后臺將炒菜任務分配給烹飪機器人，機器人依據菜譜進行菜品的烹制，最后由采用自動駕駛和高精地圖技術的傳菜機器人，將烹制好的菜品送到餐桌前。

　　碧桂園：機器人會做24道順德家常菜

　　作為房地產企業的碧桂園也跨界參與進來，只是顯得有些“另類”。

　　碧桂園在今年9月宣布，計劃五年內在機器人領域投入至少800億元，并計劃引進1萬名全球頂級機器人專家及研究人員，機器人餐廳項目正是孵化于此。

　　碧桂園計劃在全國開1000家機器人餐廳，由機器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過程，“因為我們老板是順德人，公司又在順德，所以我們首先教他們學順德菜。”餐廳工程師接受媒體采訪時如此說道。據悉，機器人目前已學會24道順德家常菜。

　　從“互聯網”到“智慧”，為什么總是餐飲？

　　技術對餐飲行業的升級改造，開始得比所有傳統行業都早，而且常改常新。

　　先是由團購掀起的線上獲客方式，拓展了餐廳的地理邊界；二維碼攻城略地隨之而來，改變了支付習慣；接著外賣所引發的就餐方式重新定義，擴大了店面的負載能力；而后線上營銷策略層出不窮，誕生出黃太吉、人人湘等第一代網紅店……

　　這個“互聯網餐飲”的階段，完成的是用戶端的互聯網化，餐廳所需要做的，便是接入一個又一個平臺。